老苏州大暑节气吃什么荤菜(老苏州大暑荤菜推荐，快来get暑气酷降菜谱！)

摘要：

苏州是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其饮食文化非常独特，尤以暑季的荤菜zui为出名。老苏州大暑荤菜，不仅味道鲜美，而且还有清热降暑的功效。本篇文章将以老苏州大暑荤菜为主题，介绍4个方面的内容，为读者提供一份get暑气酷降菜谱。

正文：

一、 前言：什么是老苏州大暑荤菜？

苏州饮食文化源远流长，其特点是讲究造型、选料和烹调细节。数百年来，苏州餐饮业不断创新和发展，形成了独特的菜系和菜品，其中尤以荤菜zui为出名，荤菜中，又以老苏州大暑荤菜zui为有代表性。

所谓老苏州大暑荤菜，是指以鲜嫩多汁的肉类为原材料，经过烹调、炖煮等工艺处理后做成的一种传统地方菜肴，主要以鸭肉、鱼肉、蟹肉、*、鱼翅、鸽肉等为主要材料，并搭配各类蔬菜和调料烹制而成。这些菜品不仅口感鲜美，而且还有清热解暑、健胃消食的功效，是夏季消除暑气的必备佳品。

二、 菜谱推荐：4道经典的老苏州大暑荤菜

1. 龙虾煲

制作原料：龙虾、鸽蛋、香菇、姜丝、生菜、蚝油

做法：将熟透的龙虾取出龙虾肉备用，然后将龙虾壳放入炖盅内，加入清水、干贝、花菇、鸽蛋、姜丝等调料，用小火煲两小时，待剩下的汤汁浓稠，将炖盅取出，将汤汁滤出备用，将龙虾肉在另一个炒锅内用油煎至金huangse，然后倒入拌好蚝油和生菜的炸锅内，翻炒至均匀即可。

2. 桂花鸭

制作原料：鸭肉、桂花酱、姜丝、生抽、红糖、料酒、糖

做法：将鸭肉切成均匀的薄片，撒上姜丝、生抽、料酒和糖，把鸭肉腌渍3小时，然后在锅内煎香，加入桂花酱和糖，翻炒均匀，再加生抽，快速翻炒均匀即可。

3. 白切鸽

制作原料：鸽子、芥兰、老姜、姜丝、鲍汁、生抽、糖、水

做法：将鸽子杀好、去掉内脏，放入水中煮开5分钟以去鸽身表面的细毛和肉腥味，再将鸽子取出泡冷水至凉，然后将鸽子斩成鸽片，摆放在盘中，加入姜丝、鲍汁、生抽、糖搅拌均匀，再加水，至鸽肉不露出来，大火烧开，改用中、小火煮10-15分钟，然后把菜盘盛出，放上装饰好的芥兰即可。

4. 清蒸鲈鱼

制作原料：鲈鱼、青椒、姜丝、葱丝、盐、鸡精

做法：将活鲈鱼杀好，去鳞、去内脏和鱼肚，两侧各切开一道口子，加入盐和鸡精，用姜丝和葱丝装入鱼腹中，再加上青椒，zui后码放蒸架上，蒸15-20分钟即可。

三、 菜品特点：大暑荤菜的食材选择

老苏州大暑荤菜的制作，除了需要一定的烹调技巧之外，更需要合适的食材。要想保证荤菜的滋味，食材的选择尤为关键。

首先，在选择鲜肉时，我们应该挑选那些皮色鲜亮、肉质鲜嫩、没有异味的肉类。其次，对于海鲜类，应该选择新鲜的，味道鲜美的。至于问题的购买时间，zui好在清晨到市场或超市购买，或者直接去码头或鱼塘采购，以保证新鲜度。总之，只有选择高品质、新鲜的食材才能烹制出更加美味的大暑荤菜。

四、 烹调技巧：老苏州大暑荤菜烹调关键

烹制老苏州大暑荤菜时有一些小技巧，可以让你的荤菜更加清新爽口。比如在炒制食品的时候，要掌握好火候，快火炒制可以让食物口感更加鲜嫩；用洋葱或蒜炒食品时，可以去除腥味，增添香味；调料的搭配也很重要，尽量避免过多的清汤和酱汁等等。这些小技巧及烹饪心得，都是老苏州大暑荤菜得以传承下来的重要原因。

结论：

老苏州大暑荤菜是苏州饮食文化里不可或缺的一个重要组成部分，荤菜不仅口感鲜美，而且还有清热解暑、健胃消食的功效。烹制老苏州大暑荤菜，需要挑选新鲜食材，并掌握适当的烹调技巧，才能zui大限度地发挥荤菜的滋味。希望为苏州饮食文化的传承做出小小的贡献，在夏日里为广大美食爱好者带来更多美味的口感和健康的享受。