枣山兔子做法「简阳九大名菜」

简阳九大名菜？

   贾家毛鸭子，手撕盘龙鳝，简阳豌豆汤，吴氏大枣兔，月英凉粉，云龙水酥，羊肉汤，海底捞火锅汤，豌豆汤

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“走一走，尝一尝，旅游胜地在天府，美食天堂是简阳……”这首歌唱简阳的民歌，可谓是道尽了简阳的特色美食。

作为“餐饮九绝”之一吴氏大枣兔是我市独有的特色卤品，因其口味独特、工艺复杂、用料考究而深受市民喜爱。2018年吴氏大枣兔成功入选简阳“餐饮九绝”。

吴氏大枣兔

据了解，大枣兔作为吴氏的一道家庭菜，经喜爱做菜的吴氏老人不断摸索实践，因在对兔肉的加工制作中加入几颗大枣会有独特的味道而得名。

腌卤酥晾

大枣与兔的完美结合

“噼里啪啦”，刚卤制好的大枣兔窜进油锅中发出阵阵酥耳的声音，伴随着油温的变化，兔肉也在一层层地变酥，香气渐渐外溢。凌晨四点多，吴氏大枣兔的制作坊中已有工人师傅在清洗着兔，沥干多余的水分，接着又有工人均匀地将盐撒在兔肉身上，码好盐腌制……一片忙碌的景象。

两代掌门人交流经验

吴氏大枣兔第三代传人钟全一边观察着满锅的兔子，一边掌握着油锅的火候，向记者介绍着自家大枣兔的特色亮点：

从外婆辈开始，在大枣兔的制作过程中，我们都会在由46种天然香料配制而成的卤料中加入几个大枣，这不仅能去除兔肉的草腥味，而且能缓和卤料的味道，从而让肉质细嫩，入口更香。

腌、卤、酥、晾可算得上是吴氏大枣兔的主要工序，而*后的“绿色健康添香”工艺更是钟全接手经营后的独特技艺。起锅后，钟全重新戴上了手套，舀起一勺用香料煎过的香油泼在兔肉上，zui后撒上炒好的芝麻，使吴氏大枣兔不仅外酥内嫩、香辣脆香，而且入口化渣，醇香扑鼻。吴氏大枣兔通过这种特殊的*方式处理后，兔子的骨头里也有特别香味，越吃越有回味。

醇香扑鼻的吴氏大枣兔

以销定产

“健康美味”获认同

吴氏大枣兔为了使卤品口味保持zui佳，一贯坚持以销定产、边销边产、及时补货原则。

“我们目前有两个店面，每天的销量将近200只，但我们坚持卖完再做，这样虽然增加了制作的频次和成本，但却保证了大枣兔的鲜美！”钟全的妻子李二红是北方人，大学毕业后跟着钟全回到了简阳，为了更好地向顾客推荐大枣兔，短短几年间，她已经说得了一口地道的四川话。说话间李二红就用四川话又送走了以为顾客，“你放心嘛，我们家的大枣兔硬是好吃得很！”

多年来，吴氏大枣兔坚持“顾客满意”的服务宗旨，秉承“新鲜卫生”的加工原则，始终追求“健康美味”的统一，经历多年的实践检验，吴氏大枣兔已经成为简阳人民值得信赖的特色美食，也成为简阳独有的美食文化。

顾客购买吴氏大枣兔

家住河东新区的李女士这天又来到了吴氏大枣兔的老店，“我要6个兔头，6只兔子，抽真空带走……”曾经在简城一小上小学的她，如今已在新疆工作了几年了，这次休假回来，“明天又要回去上班了，今天是专门过来买兔子的，我每次回来都会带几只兔子走，有时候还会联系老板帮我快递到新疆。”

借“机”起飞

希望把大枣兔做成飞机餐

吴氏大枣兔从上世纪80年代发展至今，经历了三十多年的风雨，从zui开始的背背篓，到21世纪初的手推车，再到现在的坐店经营，不仅见证了简阳的变化发展，更唤醒了一代人的味觉记忆。

“简阳餐饮九绝”之一的吴氏大枣兔

同是第三代传人的钟丽告诉记者，她们家的大枣兔是从她外婆那传下来的，如今，简阳在“东进”机遇下取得了快速发展，也让吴氏大枣兔的客人多了起来。

钟丽表示：

城市面貌发生了很大的变化，老百姓生活更好了，简阳的知名度也提高了，游客也更多了，我们的生意也越来越好。如今有不少国外友人也是大枣兔的“粉丝”。

希望新机场建成后，包括我们吴氏大枣兔在内的简阳“餐饮九绝”能做成飞机餐，让更多的人吃到我们的美食，了解我们的美食文化。

据介绍，简阳“餐饮九绝”传承了地方文化，打造简阳美食品牌，促进美食与文化传承创新，推进美食与旅游等深度融合，形成产业链条，推出具有浓郁地域特色的“简州味道”，增强简阳城市吸引力。

吴氏大枣兔在一代一代的发展中，

除了当地人记忆中的招牌大枣兔，

更见证了近年来简阳的发展变迁。

可谓是

美食之味，亦是文化之味。

▶记者 | 唐玉林

▶图片 | 周雪

▶编辑 | 简阳发布新媒体运营小组

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